當(dāng)英國(guó)技術(shù)專家凱文·阿什頓(Kevin Ashton)在1999年創(chuàng)造了“物聯(lián)網(wǎng)”這個(gè)術(shù)語(yǔ)時(shí)，指的是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)不僅連接人們，而且連接著他們周圍的日常用品，這也是一個(gè)幻想和未來(lái)的概念。現(xiàn)在將近二十年，物聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)有望成為全球統(tǒng)治地位。

　　真正的價(jià)值不在于設(shè)備本身，而是將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為有用的信息。

　　僅僅四年前，全球物聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到驚人的886億美元。今年這個(gè)數(shù)字預(yù)計(jì)將超過(guò)一萬(wàn)億美元，到2019年，預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)到超過(guò)1.7萬(wàn)億美元，以涵蓋全球超過(guò)42億個(gè)連接設(shè)備的網(wǎng)絡(luò)。

　　雖然消費(fèi)電子產(chǎn)業(yè)自然擁有物聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)的最大份額，但食品服務(wù)業(yè)和農(nóng)業(yè)業(yè)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于此。 FDA食品安全現(xiàn)代化法案(FSMA)的全面改革引起了食品安全的新重視，食品服務(wù)行業(yè)當(dāng)然應(yīng)該利用物聯(lián)網(wǎng)來(lái)確保合規(guī)。不過(guò)，食品安全剛剛開(kāi)始。

　　擁有超過(guò)25年的高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，包括在GE執(zhí)行任務(wù)，并擔(dān)任Restaurant Technologies，Inc.的現(xiàn)任首席執(zhí)行官，Jeff Kiesel在食品服務(wù)和招待領(lǐng)域了解有關(guān)物聯(lián)網(wǎng)的一兩件事。事實(shí)上，他的公司的IoT相關(guān)技術(shù)解決方案被一些數(shù)十億美元的客戶所使用，包括麥當(dāng)勞，肯德基和萬(wàn)豪酒店等全國(guó)領(lǐng)先品牌。我與Kiesel聯(lián)系，以便他在IoT的餐飲場(chǎng)所接受采訪，他的評(píng)論和軼事清楚了IoT驅(qū)動(dòng)的互連性對(duì)于餐飲業(yè)的多個(gè)方面的重要性。

　　餐廳可以應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)的一些關(guān)鍵方式是什么?

　　一方面，餐廳可以使用物聯(lián)網(wǎng)來(lái)監(jiān)控烹飪，清潔或儲(chǔ)存食物的設(shè)備。目前，有智能廚房設(shè)備可以測(cè)量諸如油炸鍋，烤架，烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，從而電路板提供提示以采取行動(dòng)(例如過(guò)濾烹調(diào)油)或密切監(jiān)測(cè)溫度。如果餐館業(yè)主或經(jīng)理希望看到“商店上方”，或者換句話說(shuō)，餐廳外的出口數(shù)據(jù)可以遠(yuǎn)程監(jiān)控或者比較一家餐館，另一方面，IoT變得很重要。

　　在運(yùn)營(yíng)上，通過(guò)利用路由軟件和IoT傳感器等技術(shù)，食品服務(wù)企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)交付的動(dòng)態(tài)調(diào)度，從而提升盈利。例如，僅在需要時(shí)才接收交付，從而消除了管理成本和管理問(wèn)題，同時(shí)有助于提高所有相關(guān)人員的效率。他們路線中的食品送貨驅(qū)動(dòng)程序的簡(jiǎn)單性可以從他們到達(dá)工作的那一刻開(kāi)始生效，甚至可以輕松部署為智能手機(jī)應(yīng)用程序。這可以讓您的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)檢查每個(gè)駕駛員的進(jìn)度，并在需要時(shí)主動(dòng)聯(lián)系該人員。

　　同樣的原則可以應(yīng)用于服務(wù)技術(shù)人員，人力資源或適用于您的餐廳業(yè)務(wù)的任何部門(mén)。

　　什么類型的數(shù)據(jù)被收集/導(dǎo)出，為什么?

　　除了銷售收入和設(shè)備績(jī)效數(shù)據(jù)之外，店內(nèi)數(shù)據(jù)收集還可以組合幾個(gè)信息來(lái)顯示趨勢(shì) - 無(wú)論是正面還是負(fù)面。例如，我們公司收集有關(guān)烹飪油用量的數(shù)據(jù)，以促進(jìn)我們動(dòng)態(tài)的石油分配，因?yàn)橹挥性诳蛻粜枰獣r(shí)才提供烹飪油。此數(shù)據(jù)收集還向我們的客戶提供信息，幫助他們分析使用情況，甚至通過(guò)文本提醒他們，如果他們使用太多的烹飪油。

　　有些客戶向我們提供有關(guān)食物進(jìn)入炸鍋的數(shù)據(jù)，從而使我們能夠計(jì)算出食物與油比，這是一個(gè)很好的效率和食品質(zhì)量指標(biāo)。我們還有一個(gè)監(jiān)控油炸過(guò)濾事件的IoT服務(wù)，為客戶提供實(shí)時(shí)信息，以便他們能夠了解餐廳員工是否遵守其油炸鍋管理標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)。這種全面的數(shù)據(jù)收集可幫助餐廳更有效率，減少食物浪費(fèi)，產(chǎn)生更一致的食物，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，簡(jiǎn)化管理人員的工作。

　　當(dāng)然，收集的數(shù)據(jù)類型將根據(jù)餐廳個(gè)人需求的細(xì)節(jié)而有所不同。例如，一家素食餐廳可能不會(huì)使用油炸鍋，但他們肯定會(huì)收集和利用冰箱和烤箱的數(shù)據(jù)，以確保遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐廳特定的IoT設(shè)備是否隨時(shí)可用?

　　絕對(duì)。我們自己的公司使用與其他行業(yè)相同的蜂窩設(shè)備傳輸單元，但以適用于食品服務(wù)行業(yè)的方式應(yīng)用它們。真正的價(jià)值不在于設(shè)備本身，而是將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為有用的信息。在食品服務(wù)行業(yè)，后衛(wèi)(BOH)技術(shù)致力于降低成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，提高食品質(zhì)量，幫助管理人員更有效地管理食品。 IoT正在快速發(fā)展，但必須符合幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才能相關(guān)，包括具有明確的投資回報(bào)率以及易于使用，耐用，可靠和可擴(kuò)展。

　　大多數(shù)餐廳業(yè)主是否可以接觸到物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)?

　　這里真的沒(méi)有財(cái)務(wù)基準(zhǔn)，因?yàn)镕&B IoT解決方案的類型和適用的價(jià)格點(diǎn)可能會(huì)有很大差異。也就是說(shuō)，設(shè)立物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)肯定不必太貴，戰(zhàn)略上花費(fèi)的任何數(shù)量都是值得推算的。 IoT用戶可以享受的成本節(jié)省，改進(jìn)的管理實(shí)踐，一致的食品，更好的設(shè)備利用率，降低的能源成本，增加員工敬業(yè)度和士氣，有時(shí)甚至部署即使是相對(duì)便宜的智能手機(jī)應(yīng)用程序。更復(fù)雜的，因此成本高昂的IoT測(cè)量工具可以為食品服務(wù)商提供深入分析，這是值得的，提供了非?？斓耐顿Y回報(bào)。

　　食品服務(wù)中物聯(lián)網(wǎng)的視野是什么?

　　物聯(lián)網(wǎng)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品服務(wù)領(lǐng)域的未來(lái)依賴于應(yīng)用上市的創(chuàng)新，顯示出明確的投資回報(bào)率或強(qiáng)有力的商業(yè)案例，可能會(huì)在一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)或損失之間的差異。食品服務(wù)是“便士業(yè)務(wù)”，每個(gè)物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用都需要自己的優(yōu)點(diǎn)。但是，由于這個(gè)行業(yè)對(duì)互連性驅(qū)動(dòng)的創(chuàng)新有多成熟，所以選擇的選擇不會(huì)很少。

　　在評(píng)估這種技術(shù)進(jìn)步可以解決的長(zhǎng)期收益和挑戰(zhàn)方面，可擴(kuò)展解決方案需要更簡(jiǎn)單有效地執(zhí)行過(guò)去的任務(wù)，提供更多的洞察力或提供所有的組合。執(zhí)行的任務(wù)必須花費(fèi)更少的時(shí)間，勞動(dòng)力和資源來(lái)實(shí)現(xiàn)相同或更好的質(zhì)量，同時(shí)也要求較少的監(jiān)督。提供的見(jiàn)解應(yīng)包括以二進(jìn)制方式進(jìn)行的工作績(jī)效數(shù)據(jù)，如完成或未完成;如果工作在適用的時(shí)間或資源限制內(nèi)完成;并遵守安全協(xié)議(根據(jù)SOP)。最終，收集的數(shù)據(jù)應(yīng)該揭示這些和其他活動(dòng)如何隨著時(shí)間的推移而得到改善。

　　隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展以及相關(guān)解決方案的惠及，如果餐館老板應(yīng)該實(shí)施物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，何時(shí)何地以及在何種程度上，這個(gè)問(wèn)題正在迅速成為問(wèn)題。包括環(huán)境和企業(yè)責(zé)任以及與安全和利潤(rùn)相關(guān)的永久性目標(biāo)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題使投資于物聯(lián)網(wǎng)成為一個(gè)頭腦。那些沒(méi)有跳躍到物聯(lián)網(wǎng)風(fēng)險(xiǎn)的人在一個(gè)動(dòng)蕩的行業(yè)中被遺棄，遭受更高的成本，降低了效率，并且比他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手大得多的機(jī)會(huì)損失。