韓國(guó)主婦每次用餐飯后最大的煩惱，應(yīng)該就是廚余回收要收費(fèi)。

　　如果剩菜沒(méi)吃完，要秤重付處理費(fèi)，那你會(huì)把菜全部吃掉? 剩菜做成便當(dāng)? 努力干燥廚余減輕重量?還是想一想，要不干脆少做幾道菜?

　　韓國(guó)飲食文化尤其重視小菜，韓劇里的家庭用餐，往往是一鍋湯，然后一碟碟小菜擺滿整桌。小菜看似簡(jiǎn)單，但制作手續(xù)繁復(fù)，會(huì)出現(xiàn)大量的蔬果外皮，鹵汁跟高湯也有許多廢棄的小魚(yú)干跟海帶等湯底料。韓國(guó)環(huán)境部的廚余浪費(fèi)調(diào)查指出，韓國(guó)的小菜文化與過(guò)多樣類的飲食準(zhǔn)備，是廚余的主要原因。此外現(xiàn)代韓國(guó)人外食增加，家中多出的食材來(lái)不及處理，壞掉直接丟棄也是廚余的主要來(lái)源。

圖/PRORepublic of Korea @ flickr; CC BY-SA 2.0

　　每日花 6.8 萬(wàn)處理廚余，政府采重量制隨袋收費(fèi)

　　韓國(guó)每一年的廚余以 6～7% 的趨勢(shì)增長(zhǎng)，每天約有 1.4 萬(wàn)噸的食物被浪費(fèi)掉。2014 年起，韓國(guó)政府決定全面以重量收費(fèi)制，來(lái)控制廚余的增加。

　　重量制收費(fèi)就是把廚余處理費(fèi)計(jì)算在廚余回收垃圾袋的費(fèi)用中，廚余回收垃圾袋一公升價(jià)格約 70 韓元。一方面，多產(chǎn)生者付多一點(diǎn)比較公平，一方面也有嚇阻食物浪費(fèi)的效果。韓國(guó)現(xiàn)在大部分的社區(qū)都是采用這種方式，各區(qū)超商都有販賣(mài)這種垃圾袋，這是韓國(guó)實(shí)行最久、也最容易的做法。

　　大部份民眾對(duì)吃剩的食物無(wú)感，或許知道剩食可以用來(lái)堆肥，卻不覺(jué)得有罪惡感，不知道廚余再利用的過(guò)程中需耗費(fèi)大量的人力物力，并且食物的腐敗會(huì)造成大量的二氧化碳排放，加劇空氣污染，處理過(guò)程也會(huì)耗費(fèi)大量的能源。

　　韓國(guó)政府算出，韓國(guó)每 1 公升廚余的處理費(fèi)為 180 韓元，金額看似少，但一旦量龐大，就是國(guó)家財(cái)政不小的負(fù)擔(dān)。以韓國(guó)一天約 1.4 萬(wàn)噸廚余來(lái)計(jì)算，國(guó)家每日必須花上 252 萬(wàn)韓元來(lái)處理廚余。

圖/Taz @ flickr; CC BY 2.0

　　傾倒時(shí)就自動(dòng)記錄資料列入賬單，有效減少 30% 廚余量

　　如今韓國(guó)全面實(shí)施重量制收費(fèi)已進(jìn)入第 3 年，廚余量不再增長(zhǎng)。但是韓國(guó)政府并不滿足，韓國(guó)環(huán)境部表示，韓國(guó)廚余要以減少到現(xiàn)在排出量的 40% 為目標(biāo)。這個(gè)目標(biāo)并非遙不可及。今年首爾市政府發(fā)現(xiàn)，新式的無(wú)線射頻識(shí)別(Radio Frequency Identificatio，RFID) 廚余回收桶比起隨袋征收更可有效遏止廚余。在安裝 RFID 廚余垃圾桶跟安裝后的小區(qū)，廚余的年度排放量可以有效減少 30% 的廚余量。

　　RFID 廚余回收桶，為何如此神奇?

　　RFID 廚余回收桶外觀跟一般大型廚余垃圾回收桶無(wú)異。但是因?yàn)榫哂匈Y料傳輸與秤重的功能，在計(jì)算廚余時(shí)可以將廚余傾倒者個(gè)人資料回傳，以便日后打印出賬單。

　　這種回收桶上有個(gè)卡片插槽，住戶需要把家戶的個(gè)別芯片卡插入卡槽，蓋子才會(huì)開(kāi)啟。倒入廚余后，回收桶會(huì)將秤重顯示在桶子的熒幕上，并將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接脩舻墓芾碣M(fèi)數(shù)據(jù)庫(kù)。月底收到管理費(fèi)賬單時(shí)，就會(huì)看到上面列出廚余排出量與金額。

　　這種單次廚余的紀(jì)錄，就像信用卡賬單一樣，到了月底會(huì)提醒使用者到底在廚余回收上花了多少錢(qián)。有些管理賬單會(huì)根據(jù)不同坪數(shù)大小的住戶進(jìn)行「比序」，讓住戶知道自己的能源使用費(fèi)是不是比別家多。這種量化計(jì)算也可以讓政府找出廚余排放大戶，并針對(duì)他們寄送宣傳品進(jìn)行教育輔導(dǎo)。

　　雖然隨袋征收也是使用者付費(fèi)，但因?yàn)槔穷A(yù)買(mǎi)，不如每月賬單列出費(fèi)用來(lái)得讓使用者對(duì)食物浪費(fèi)更有感。

秤重計(jì)費(fèi)的廚余回收機(jī)，每年為韓國(guó)減少 30% 的廚余量。圖/@ pixel; CC BY 2.0 kr

　　首爾市政府從 2005 年開(kāi)始安裝 RFID 廚余回收桶，推動(dòng) 12 年來(lái)，首爾 22 個(gè)區(qū)已經(jīng)啟用了 9500 個(gè) RFID，有 63 萬(wàn)個(gè)家戶使用。

　　根據(jù)首爾市政府統(tǒng)計(jì)，首爾市今年(2017)上半年的廚余排出量跟去年同期比較，減少了 10.2%(49 萬(wàn) 7604 噸)，這可歸功于 RFID 廚余回收桶。只要有安裝這種回收桶的區(qū)域，其次年的廚余量與前一年相比都減少了 20～30%。

　　RFID 改善公眾管理廚余的行為

　　也因?yàn)檫@樣，首爾一年可以省下 200 億韓元(約臺(tái)幣 5.2 億)的處理費(fèi)。首爾市政府打算在今年加裝 17000 個(gè) RFID 廚余回收桶，期望大幅降低明年的廚余排廢量。

　　安裝 RFID 廚余垃圾桶不只明顯減少?gòu)N余，也逐漸改善人們管理廚余的行為。根據(jù)首爾市政府的統(tǒng)計(jì)，最大的改變是人們會(huì)盡量干燥廚余，在丟棄前過(guò)濾多余的水分。其次是改善煮菜時(shí)的份量，甚至在買(mǎi)菜的時(shí)候就有效計(jì)劃。

　　首爾的做法或許值得我們借鑒。