餓了么及百度外賣宣布在43座城市的商戶成立明廚亮灶聯(lián)盟，這兩個外賣平臺在APP上開通明廚亮灶專區(qū)，入口在首頁的滑動的廣告欄內。

　　該項目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳和成都等43個城市，有超過5000家參與商戶。在上海打開“餓了么”，能看到參與商家包括避風塘、港麗、云海肴、家有好面和豐收日等——大多數是線下有實體店的連鎖品牌餐廳。也有一些獨立經營的餐廳。一般來說，一家餐廳設立了兩個攝像頭。

　　但是，同一個餐飲品牌并不是所有門店都有后廚的直播，比如云海肴只有部門門店能看到后廚直播。餓了么對此的回應是“商戶餐廳條件所限，有些地方沒有信號”。加入明廚亮灶的商家是否會在排名算法上會有優(yōu)化，餓了么拒絕直接回復，只是說“流量有很多種。”

　　餓了么稱，將借助后廚攝像頭，啟用“智能視頻巡查工作站”——據說是集合了視覺識別和人工智能等技術。在它的設定中，這個“智能視頻巡查工作站”可自動識別后廚食安違規(guī)現象，比如未按時消毒餐具，衛(wèi)生狀況欠佳。如果在監(jiān)控中被平臺發(fā)現，它將聯(lián)系商戶整改，或者依程度上報監(jiān)管部門。

　　據餓了么，安裝“明廚亮灶”攝像頭和監(jiān)控的成本由餓了么承擔，而非商家。表示這和餐廳在店內展示給堂食顧客的后廚是獨立的監(jiān)控。

　　美團之前也曾表示要參與“后廚直播”。我們沒有在美團App內找到直播入口。美團在截稿前也未回復關于“明廚亮灶”的問題。

　　廚房越來越“透明”是時下餐飲的趨勢之一。西貝莜面村、鼎泰豐等餐廳采用了半透明廚房——將部分餐品制作流程安置在店內;還有餐廳也在大堂內設屏幕展示后廚，海底撈在去年夏天北京店事發(fā)之后，也在部分門店直播后廚，邀請消費者監(jiān)督。

　　除了平臺方和餐廳，政府部門也在推動后廚的透明和公開，國家市場監(jiān)督管理總局今年發(fā)布了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，里面鼓勵餐廳采用視頻展示服務，要保證到店顧客能看到視頻，同時餐廳也可以把后廚的服務過程上傳到網絡。

　　一些地方的食藥監(jiān)局也在推進后廚透明化或“放心餐廳”項目。當然這些目前都不是強制執(zhí)行的。

　　學校食堂和企業(yè)事業(yè)單位的食堂的透明廚房也在同時進行。湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分中小學、幼兒園和大學校園食堂的后廚已有視頻監(jiān)控。師生們在就餐區(qū)就能通過電視直播看到后廚。上海全市800余家大型職工食堂中已有 710家職工食堂公開承諾并申報建設“放心職工食堂”。

　　不過，后廚只是食品安全的一部分。食品安全涉及餐飲供應鏈的方方面面——從食材源頭到餐桌，甚至包括每天餐飲店開店前閉店后的清潔?！巴该鲝N房”對食品安全能有多大作用，是否會隨著時間而效益減弱，還很難說。