現(xiàn)在中秋節(jié)佳節(jié)從傳統(tǒng)的椒鹽、五仁、芝麻、火腿、豆沙、棗泥餡的蘇式月餅到如今造型新穎別致，餡料口感愈加豐富的蓮蓉蛋黃、小龍蝦、榨菜鮮肉、巧克力、抹茶、冰淇淋月餅，不論是偏愛(ài)咸口，亦或是對(duì)甜情有獨(dú)鐘的顧客都能從中找到自己忠愛(ài)的那一款。月餅作為家人團(tuán)圓的象征，已然從最初的祭月供品走下“神壇”，成為了團(tuán)圓佳節(jié)里必不可少的節(jié)日食品。

而且，隨著國(guó)民對(duì)中華傳統(tǒng)文化的重視，承擔(dān)中秋節(jié)佳節(jié)傳統(tǒng)文化的月餅也迎來(lái)了順利發(fā)展的春天，節(jié)日里月餅的銷(xiāo)售規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年中國(guó)月餅銷(xiāo)售額僅為131.8億個(gè)，2019年月餅銷(xiāo)售額達(dá)到13.8億個(gè)，銷(xiāo)售額規(guī)模達(dá)到196.7億個(gè)。 今年，受新*肺*疫情的影響，很多企業(yè)的利益受到影響，取消和壓縮中秋節(jié)員工的福利，月餅的銷(xiāo)售規(guī)模有可能*縮。 但是，值得注意的是，今年中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)的“強(qiáng)力合作”，以及進(jìn)一步刺激消費(fèi)，釋放消費(fèi)的活力。 因此，總體來(lái)看，今年月餅消費(fèi)市場(chǎng)前景依然很大。

面對(duì)這樣巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，月餅的生產(chǎn)流程也從狹窄的手工工作室轉(zhuǎn)移到了干凈清潔的自動(dòng)化工廠。 迄今為止，月餅的生產(chǎn)擺脫了手工制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證的尷尬狀況，走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，集約化程度不斷提高。 目前，在月餅自動(dòng)生產(chǎn)加工過(guò)程中，日式面餅、包機(jī)、成型機(jī)、排盤(pán)機(jī)、隧道爐等各種先進(jìn)的食品機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，有效地提高了月餅的生產(chǎn)效益，提高了食品質(zhì)量安全，促進(jìn)了行業(yè)健康秩序的發(fā)展。

但是食品是人類(lèi)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)食品質(zhì)量安全問(wèn)題關(guān)系到大眾的健康。 近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和現(xiàn)在的食品質(zhì)量安全事件，食品質(zhì)量受到消費(fèi)者和相關(guān)部門(mén)的重視。 因此，月餅從生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝到市場(chǎng)流通，其各環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格的質(zhì)量管理，防止問(wèn)題食品流入人民餐桌。

現(xiàn)在發(fā)表的月餅質(zhì)量檢查的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)涉及原料和輔助材料、包裝、成品等多方面，包括《NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料》、《GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂》、《NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉》、《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《GBT 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》、《GBT 19855-2015 月餅》、[0x9A8B]、[0x9A8B]等。包括《NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料》、《GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂》、《NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉》、《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《GBT 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》、《GBT 19855-2015 月餅》等。

總體來(lái)看，月餅常見(jiàn)的檢查項(xiàng)目主要有官能要求類(lèi)項(xiàng)目、微生物類(lèi)項(xiàng)目、添加劑類(lèi)項(xiàng)目、理化類(lèi)項(xiàng)目及其他不符合項(xiàng)目。 針對(duì)這些檢測(cè)項(xiàng)目，食品品質(zhì)檢測(cè)儀、食用油品分析儀、谷物分析儀、黃曲霉毒素速測(cè)儀、細(xì)菌快檢箱等眾多專(zhuān)門(mén)的食品質(zhì)量檢測(cè)儀器可以發(fā)揮功效。近些年來(lái)，隨著儀器分析技術(shù)的不斷提高，各類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)快檢設(shè)備紛紛問(wèn)世，被廣泛應(yīng)用到各項(xiàng)食品質(zhì)量抽檢工作中，給食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)帶去了諸多便利。

民以食為天，食以安為先，傳統(tǒng)中秋節(jié)佳節(jié)到來(lái)時(shí)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題依然不容忽視。特別是傳統(tǒng)食品月餅，需要更嚴(yán)格地保護(hù)質(zhì)量安全。 在各種科學(xué)技術(shù)的嚴(yán)格管理下，人們期待著能吃到安全健康的食品，度過(guò)熱鬧而圓潤(rùn)的中秋節(jié)。