據(jù)央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道，以色列一家初創(chuàng)企業(yè)將3D打印肉投入商業(yè)領(lǐng)域。據(jù)這家初創(chuàng)公司負(fù)責(zé)人介紹，無論是形狀還是肥瘦比例，3D打印肉都可以預(yù)先在程序上調(diào)整相應(yīng)參數(shù)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化設(shè)定。其優(yōu)點(diǎn)是提供了一種可重復(fù)的、可定制的技術(shù)，以復(fù)雜的、可預(yù)設(shè)的幾何形狀靈活控制生物墨水量和細(xì)胞空間位置。

需要注意的是，打印完畢并非大功告成，被新鮮打印出的“牛肉”需浸潤在營養(yǎng)培養(yǎng)基中幾周時(shí)間，讓干細(xì)胞在受控的環(huán)境中增殖。

正如肉牛需要發(fā)育和養(yǎng)殖一年左右的時(shí)間才能出欄一樣，被3D打印出來的肉也需要一段時(shí)間才能成熟，只不過這個(gè)過程在培養(yǎng)基中被大大縮短了。

由于目前3D打印“培養(yǎng)肉”成本較高，而且在口感上和普通牛肉相比有較大不同，對不少該領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)而言，大規(guī)模量產(chǎn)仍面臨一定挑戰(zhàn)。

為了節(jié)省成本、提高口感，目前這家初創(chuàng)公司團(tuán)隊(duì)主推的人造牛肉產(chǎn)品，是將植物蛋白作為基底的“素肉”與3D打印的“培養(yǎng)肉”合體的“混合肉”。

該負(fù)責(zé)人表示，未來隨著技術(shù)不斷優(yōu)化以及更多市場競爭的引入，培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本可以進(jìn)一步降低，對研發(fā)者和生產(chǎn)商而言更具成本效益，對消費(fèi)者而言更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

實(shí)驗(yàn)室的替代品—3D打印肉可能成為肉食愛好者和素食主義者在飲食偏好上的聯(lián)系

在IFL Science撰寫的一篇文章中，培養(yǎng)3D打印肉的概念現(xiàn)在已經(jīng)成為公眾的現(xiàn)實(shí)。目前，一家來自加利福尼亞的初創(chuàng)公司——EatJust已經(jīng)向新加坡的消費(fèi)者提供各種口味的細(xì)胞培養(yǎng)肉。

今年2月，以色列成功開發(fā)了其首個(gè)3D打印牛排。目前，實(shí)驗(yàn)室強(qiáng)化雞肉的市場一直在擴(kuò)大，因?yàn)橐患椅挥谔乩S夫的餐廳開始銷售這種培養(yǎng)肉，它與該地區(qū)流行的"雞肉"菜肴相配。

并且早前也有過科學(xué)家在國際空間站上成功地3D打印出"無需宰殺的肉"的相關(guān)報(bào)道。

3D打印肉能否成為連接肉類愛好者和素食者的完美方式？

讓素食主義者和肉類愛好者同坐一桌的罕見情況聽起來像是一個(gè)夢想，但通過這種3D打印的肉，這兩個(gè)群體之間的恩怨可以在瞬間得到解決。

這兩種類型的食客之間可以建立起完美的聯(lián)系，因?yàn)榧?xì)胞培養(yǎng)的替代品可以提供令人滿意的味道和外觀，我們可以在真正的肉中看到和品嘗。

除此之外，人們不會因?yàn)槭秤?D打印的動(dòng)物肉而感到愧疚，因?yàn)樗粫Νh(huán)境造成任何傷害。對于素食主義者來說，由于他們不能違背吃動(dòng)物肉來取悅他們的味蕾的黃金法則，如果他們考慮嘗試這種肉，就沒有違反道德。

3D打印的肉類是如何產(chǎn)生的？

細(xì)胞生長的肉是通過主要從牛或雞蛋中提取干細(xì)胞來生產(chǎn)的，參與到這一過程的動(dòng)物需要被麻醉。

它將被進(jìn)行培育，隨后成長為一個(gè)可食用的組織。然后，將使用3D打印機(jī)來創(chuàng)建其類似的外觀，并將食物轉(zhuǎn)化為我們通常吃的那種。

開發(fā)3D打印肉類的科學(xué)家說，最終產(chǎn)品的味道與我們通常吃的漢堡和牛排中的真實(shí)產(chǎn)品一樣。

然而，正如美國廣播公司本周早些時(shí)候報(bào)道的那樣，這種替代方案的挑戰(zhàn)是如何足以說服消費(fèi)者去嘗試它。

在它適合公眾消費(fèi)之前，將有足夠完善的政策被制定。養(yǎng)殖肉的3D打印技術(shù)開始于2018年，當(dāng)時(shí)，只有少數(shù)消費(fèi)者表示會吃它。

這一趨勢中引人注目的是其對自然的影響，因?yàn)樵谄渖a(chǎn)過程中沒有對動(dòng)物的殺戮包裹著。然而，2020年的一項(xiàng)研究認(rèn)為，盡管細(xì)胞培養(yǎng)的肉對環(huán)境沒有影響，但澳大利亞72%的GenZ人還沒有準(zhǔn)備好食用這種肉。

悉尼大學(xué)的研究員Bogueve博士說："然而，如果培養(yǎng)的肉類要取代以牲畜為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)，它必須在情感和智力上吸引幾代人的消費(fèi)者。"

到2040年，我們可能已經(jīng)制造了35%的養(yǎng)殖肉，以滿足消費(fèi)者的需求。在未來，人們可能會逐漸喜歡上3D打印的肉而不是普通的肉。