俗話說的好，“民以食為天”，放到當(dāng)今社會還要加一句，“食以安為先”。近年來，有關(guān)食品安全問題的報(bào)道層出不窮，引發(fā)普遍關(guān)注和爭議。國家政府也越來越重視食品安全問題，除了出臺相關(guān)的政策法規(guī)進(jìn)行約束外，近年來，安防領(lǐng)域的產(chǎn)品技術(shù)也越來越多地應(yīng)用于食品安全行業(yè)。

1、視頻監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品過程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會對食品安全造成影響，為避免該類問題發(fā)生，企業(yè)可通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)備對食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控。其主要利用視頻監(jiān)控技術(shù)探測、監(jiān)視設(shè)防區(qū)域、實(shí)時顯示、記錄現(xiàn)場圖像，檢索和顯示歷時圖像等功能，對食品生產(chǎn)、加工、流通等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)監(jiān)控，同時可以對企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，時刻保障食品原來從進(jìn)入企業(yè)到成品銷售的每一個步驟都在可以防控的范圍內(nèi)。

此外，通過云技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到公有云上，監(jiān)管部門和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或公眾號，實(shí)時觀看餐飲單位后廚情況，使得消費(fèi)者能夠看到自己吃的食物是如何做出來的，實(shí)現(xiàn)“后廚直播”。值得一提的是，這也為食品數(shù)據(jù)化程度加深提供了足夠的動力。

2、RFID追蹤食物

在餐飲業(yè)，有一句廣為流傳的吐槽：你再也不用擔(dān)心外賣小哥偷吃你的外賣了，因?yàn)樗豢诙疾幌氤浴Ｊ巢男迈r程度往往是消費(fèi)者格外在意的地方，但實(shí)際上，大部分餐廳食材不夠新鮮卻是常事。

在安防行業(yè)，有一種可通過無線射頻方式進(jìn)行非接觸雙向數(shù)據(jù)通信，從而對目標(biāo)加以識別的技術(shù)——RFID，世界上每一個商品都能以專屬RFID碼表示。這意味著利用這一技術(shù)，能夠從提取、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素入手，全面建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，即可根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。在某種意義上，RFID技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁皬霓r(nóng)田到餐桌”的追溯模式。

3、傳感器監(jiān)測供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量

對食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的溫濕度監(jiān)測具有重要意義。基于食品對溫度變化特別敏感，容易引起食品變質(zhì)，因此在運(yùn)輸和儲藏中要求嚴(yán)格控制溫度的變化。專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸、冷庫儲藏企業(yè)要實(shí)現(xiàn)對客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就非常有必要提供可靠可控的管理，具體對冷庫的溫濕度范圍，冷鏈車庫溫濕度情況，車輛位置，貨物運(yùn)輸和交付都是作業(yè)環(huán)節(jié)中重點(diǎn)環(huán)節(jié)，關(guān)鍵點(diǎn)是對食品的溫度控制管理是重中之重。統(tǒng)一裝配智能化的溫濕度傳感監(jiān)測系統(tǒng)則能夠?qū)κ称穬Υ胬鋷旌屠滏溰噹靸?nèi)的溫濕度狀況，進(jìn)行實(shí)時自動監(jiān)測和記錄，有效防范儲運(yùn)過程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類風(fēng)險(xiǎn)，確保儲運(yùn)過程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。

另外，自然和社會環(huán)境惡化導(dǎo)致的人類健康損害也是顯而易見的。氣候變化對農(nóng)業(yè)的影響會直接影響到食品的供應(yīng)，這其中所產(chǎn)生的問題不僅只是食品的數(shù)量供給，也包括食品安全的影響。而通過傳感監(jiān)測系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，則可實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠?qū)Σ话踩珷顩r提前預(yù)警，通過后臺計(jì)算機(jī)輕松實(shí)現(xiàn)自動遠(yuǎn)程監(jiān)測，全程保障食品的健康安全。

智能時代，應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新智慧監(jiān)管，跟上市場創(chuàng)新的步伐，相信隨著科技的快速發(fā)展，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”保障食品安全的手段越來越多。運(yùn)用智慧科技讓美食看得見，守護(hù)舌尖安全。