圖為可以容納6000人同時(shí)就餐的選手村餐廳。本報(bào)記者范江懷攝

　　“民以食為天”。根據(jù)歷屆奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，餐飲服務(wù)往往是決定一屆奧運(yùn)會(huì)成敗與國(guó)際影響的重要因素之一。北京奧運(yùn)會(huì)期間預(yù)計(jì)將為來(lái)自200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的27萬(wàn)左右的注冊(cè)人員和700萬(wàn)人次的觀眾提供餐飲服務(wù)。不論是奧運(yùn)場(chǎng)館、奧運(yùn)村、媒體村這些“奧運(yùn)區(qū)域”的供餐服務(wù)，還是公共場(chǎng)合“非奧運(yùn)區(qū)域”里的餐飲需求，如何確保來(lái)自五洲的賓朋吃得健康，吃得放心，吃得開(kāi)心，北京都準(zhǔn)備好啦！

　　奧運(yùn)區(qū)域——“家常味道”可口放心

　　作為奧運(yùn)會(huì)中的“主角”，運(yùn)動(dòng)員們會(huì)吃些什么？

　　不是山珍海味，不是奇珍異食，相反，為了不影響比賽中的表現(xiàn)，吃到自己最熟悉、最有安全感的食物對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)才最為重要。 這正是奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單制定的重要依據(jù)。

　　24小時(shí)開(kāi)放的主餐廳，設(shè)置了地中海餐區(qū)、國(guó)際餐區(qū)、亞洲及中國(guó)餐區(qū)，打破一星期思維定勢(shì)的8天一輪換的菜單，每天的菜品多達(dá)幾十種，北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部餐飲處處長(zhǎng)抗易透露，由于奧運(yùn)會(huì)“國(guó)際化”的因素，奧運(yùn)村菜單西餐將占到七成左右，中餐則第一次占有“一席之地”，主打食品就是北京烤鴨和水餃?？紤]到不同國(guó)家文化背景、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的不同，菜單里包含清真、素食、低糖等多種菜式，確保各國(guó)運(yùn)動(dòng)員都能吃到自己國(guó)家的家常菜。此外每一道菜品都配有營(yíng)養(yǎng)卡，標(biāo)注有該菜品的原材料構(gòu)成、脂肪及熱量含量等，讓運(yùn)動(dòng)員們吃得“明明白白”。

　　食物不僅要熟悉可口，對(duì)于參賽的運(yùn)動(dòng)員而言，更要吃得安全。北京奧運(yùn)會(huì)期間預(yù)計(jì)要為注冊(cè)人員及現(xiàn)場(chǎng)觀眾日均供餐1300萬(wàn)份，食品安全無(wú)疑備受關(guān)注。

　　一輛裝載奧運(yùn)食品的運(yùn)輸車(chē)在行駛途中的位置及車(chē)廂內(nèi)濕度、溫度實(shí)時(shí)受到監(jiān)控，一旦偏離路線或溫、濕度超標(biāo)，監(jiān)控系統(tǒng)會(huì)發(fā)出警報(bào)；當(dāng)它經(jīng)過(guò)奧運(yùn)場(chǎng)館大門(mén)時(shí)，門(mén)口安裝的RFID射頻識(shí)別系統(tǒng)會(huì)將車(chē)內(nèi)所載食品的生產(chǎn)廠家、物流公司乃至種植養(yǎng)殖地點(diǎn)等信息逐條顯示；所有的奧運(yùn)食品都貼有電子標(biāo)簽，輕輕一掃即可知道該食品從種養(yǎng)、施肥以及在加工、運(yùn)輸、包裝、分裝、銷(xiāo)售等過(guò)程中的相關(guān)信息。

　　這不是科幻大片中的場(chǎng)景，這是北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華向記者演示的奧運(yùn)食品安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)。這套系統(tǒng)利用GPS、GIS、RFID電子標(biāo)簽等先進(jìn)的科技手段，可以從運(yùn)動(dòng)員的菜單、食品原料一直追溯到物流配送中心、生產(chǎn)加工企業(yè)乃至農(nóng)業(yè)的種植養(yǎng)殖源頭，確保食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各環(huán)節(jié)萬(wàn)無(wú)一失。這套系統(tǒng)已經(jīng)在“好運(yùn)北京”賽事中通過(guò)試運(yùn)行，奧運(yùn)會(huì)期間將覆蓋所有的奧運(yùn)會(huì)指定賓館、場(chǎng)館、奧運(yùn)村、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運(yùn)輸車(chē)輛、醫(yī)院等，一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題可以立刻“追根溯源”查找到原因。

　　唐云華表示，北京市制定了嚴(yán)格的奧運(yùn)食品安全保障方案，能夠確保奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員村和有關(guān)場(chǎng)館食品安全，特別是奧運(yùn)會(huì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)參賽代表團(tuán)可以放心地在奧運(yùn)村內(nèi)和場(chǎng)館內(nèi)就餐。

　　非奧運(yùn)區(qū)域——“中西合璧”眾口可調(diào)

　　喜歡北京烤鴨的美國(guó)朋友莫斯上周末去自己常去的“全聚德”烤鴨店就餐，突然發(fā)現(xiàn)菜單變了，一些新添的如鴨茸奶油蘑菇湯等菜品頗有些自己熟悉的西餐的感覺(jué)。

　　這是“全聚德”剛剛推出的由60道迎奧運(yùn)菜品組成的“奧運(yùn)菜單”。而近段時(shí)間，北京的諸多老字號(hào)飯店也都在大打“奧運(yùn)牌”，在菜品“中西合璧”的研發(fā)上下功夫。

　　眾所周知，中國(guó)的飲食文化歷史悠久，博大精深，各色美食傾倒了無(wú)數(shù)的外國(guó)賓朋。看比賽，游名勝，品美食，對(duì)于在奧運(yùn)會(huì)期間光臨北京的游客而言，可謂是一大快事，中華美食也借機(jī)得到更多面向世界的機(jī)會(huì)。因此，北京奧運(yùn)賽場(chǎng)之外的“奧運(yùn)”餐桌同樣引人注目。

　　除了在味道上更照顧外國(guó)朋友的飲食習(xí)慣，許多餐廳還結(jié)合奧運(yùn)場(chǎng)館、奧運(yùn)比賽項(xiàng)目等“奧運(yùn)”元素，推出了色味俱佳的特色奧運(yùn)菜肴，甚至把“鳥(niǎo)巢”、“棒球”等都搬上餐桌，營(yíng)造出濃厚的奧運(yùn)氛圍。

　　盡管中國(guó)美食充滿“誘惑”，但許多中國(guó)菜名卻讓外國(guó)朋友傷腦筋。如今這已經(jīng)不再是一個(gè)問(wèn)題。一本由北京市外事辦公室和北京市旅游局聯(lián)合編撰的《中文菜單英文譯法》已在奧運(yùn)會(huì)倒計(jì)時(shí)50天之際推出，里面對(duì)中國(guó)常見(jiàn)的1500多種菜品名稱進(jìn)行了英文翻譯，遵循的原則是從菜品的原料、烹飪方法、形狀或口感等角度來(lái)描述，并已經(jīng)發(fā)放給北京所有星級(jí)飯店、餐廳以及住宿達(dá)標(biāo)單位推薦使用。雖然有些菜名翻譯少了些中國(guó)文化底蘊(yùn)，但對(duì)于關(guān)心“嘴里到底吃進(jìn)去的是什么”的外國(guó)朋友而言，“夫妻肺片”被翻譯成“泡在辣椒醬里的牛肉和牛內(nèi)臟”，一目了然。再加上已有許多飯店對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行了英語(yǔ)培訓(xùn)，相信可以幫助外國(guó)朋友更好地進(jìn)行就餐。

　　除此之外，就餐環(huán)境和衛(wèi)生狀況也是大家關(guān)心的問(wèn)題。像莫斯常去“全聚德”就餐，除了味道好外，周到的服務(wù)、舒適干凈的環(huán)境也是他所鐘意的。北京奧運(yùn)會(huì)期間，將會(huì)有近700萬(wàn)人次的游客來(lái)到北京，他們絕大多數(shù)人的吃飯問(wèn)題要靠遍布大街小巷的餐館飯店解決。如何能保證吃到可口又放心的美食？很簡(jiǎn)單，認(rèn)準(zhǔn)飯店里掛著的A、B、C、D的衛(wèi)生等級(jí)牌。北京市如今已經(jīng)完成了對(duì)所有餐館的食品衛(wèi)生量化分級(jí)，從A級(jí)到D級(jí)由高到低的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以成為就餐時(shí)的重要參考。

　　其實(shí)，北京市早在2005年就啟動(dòng)了《奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》，奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全工作涉及整個(gè)北京市以及京外5個(gè)合辦與協(xié)辦城市，不僅是注冊(cè)人員，市民、觀眾、游客等群體的食品安全都將得到保證。利用食品安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)，確定10大類(lèi)345個(gè)品種的食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立近100個(gè)食品安全監(jiān)測(cè)點(diǎn)，成立突發(fā)食品安全事件應(yīng)急指揮中心，一系列舉措都在為奧運(yùn)期間食品安全“保駕護(hù)航”，奧運(yùn)會(huì)后這種高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全保障同樣將繼續(xù)惠及北京市民與中外游客。