每天世界上有無數(shù)食品被包裝、購(gòu)買和消費(fèi)。自從恐怖襲擊事件日益引起人們對(duì)食品的憂慮，“食品防衛(wèi)”專家也越來越擔(dān)心，極端分子可能試圖在食物供應(yīng)鏈中下毒，借此戕害人命或者動(dòng)搖公眾的信心。 

　　我們能防止食品被污染嗎？ 

　　如果毒物或者病菌進(jìn)入食物供應(yīng)鏈，我們能夠很快把它們監(jiān)測(cè)出，減少它們對(duì)消費(fèi)者的危害嗎？更加嚴(yán)格的生產(chǎn)流程可以非常有效地保護(hù)大眾，如果它失敗了，更加聰明的監(jiān)控技術(shù)則至少可以限制人們受到的傷害。 

　　加強(qiáng)生產(chǎn)流程的安全 

　　食物的供應(yīng)鏈由迷宮一般的很多步驟組成，每一個(gè)步驟都可能出錯(cuò)。全面的解決方案是不可能的，因?yàn)椤懊總€(gè)商品的供應(yīng)鏈都不一樣，”美國(guó)艾奧瓦州立大學(xué)農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村發(fā)展中心的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授戴維·海尼斯說，“保護(hù)奶制品和保護(hù)蘋果汁是不一樣的，保護(hù)蘋果汁也和保護(hù)牛肉不一樣?！?nbsp;

　　甚至在一個(gè)給定的供應(yīng)鏈中，也沒有多少基于技術(shù)的快速補(bǔ)救措施。要防止食品受到污染，很大程度上還是要靠加強(qiáng)工廠和食品處理過程的安全保衛(wèi)工作。在美國(guó)，2002年通過的《生化恐怖主義法案》和2004年的一道總統(tǒng)指令都要求實(shí)行更嚴(yán)格的食品配料供應(yīng)，加強(qiáng)控制食品的生產(chǎn)流程。 

　　一些美國(guó)專家推薦的食品安全系統(tǒng)來自軍方?，F(xiàn)在，美國(guó)食品藥品局（FDA）和美國(guó)農(nóng)業(yè)部都在推動(dòng)這樣的系統(tǒng)。該系統(tǒng)用來分析，如果某一個(gè)食品安全環(huán)節(jié)被突破，會(huì)引起多大的公共健康、經(jīng)濟(jì)以及心理效應(yīng)。 

　　通過標(biāo)簽追蹤污染物 

　　不論生產(chǎn)流程可以控制得多么嚴(yán)格，潛在的犯罪者總會(huì)找到方法下手。何況一些天然病菌如沙門氏菌也是決定食品安全的一個(gè)因素。檢測(cè)出這些病菌，并且追查它們的來源地，病菌最終在哪里出售，是和預(yù)防食品污染一樣首要的工作。 

　　通過在供應(yīng)鏈上設(shè)置各種傳感器，新出現(xiàn)的技術(shù)確實(shí)具有一定作用。 

　　各種不同類型的設(shè)備正處于研發(fā)過程中（見圖表），盡管其中還沒有多少已經(jīng)得到商用。無線電頻率識(shí)別（RFID）標(biāo)簽是目前最接近實(shí)用的設(shè)備。美國(guó)國(guó)防部和沃爾瑪超市都已經(jīng)要求他們的主要供應(yīng)商在食物包裝箱上貼上標(biāo)簽。德國(guó)的麥德龍超市也在這樣做。最終目的是使自動(dòng)掃描器在供應(yīng)鏈的每一個(gè)階段都掃描一次標(biāo)簽———從農(nóng)場(chǎng)、果園、牧場(chǎng)，到包裝、運(yùn)輸和批發(fā)階段———把每一項(xiàng)物品的地點(diǎn)向中央注冊(cè)處報(bào)告。如果出現(xiàn)問題，調(diào)查者可以很快確定一個(gè)批次的食品來自哪里，可能有哪些商店或者機(jī)構(gòu)在何時(shí)收到了這批食品。零售商也可以掃描標(biāo)簽，看看他們收到的商品是否已經(jīng)被確定為可疑。 

　　更便宜的技術(shù)將普及 

　　隨著無線電頻率識(shí)別標(biāo)簽越來越小和便宜，它們將可以直接附在小包裝商品上———每一包菠菜、每一瓶花生醬、每一盒蝦或者每一袋狗糧上面都可以?！斑@樣的話，如果某一批食品需要召回，只要在檢查柜臺(tái)掃描一下商品就可以了，”美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)的農(nóng)業(yè)和生物工程教授讓-皮埃爾·埃蒙說。 

　　大學(xué)和公司正在開發(fā)各種其他標(biāo)簽。有些非常廉價(jià)，有些則很昂貴，還有的甚至更貴，但是能提供更深層次的信息。一些標(biāo)簽可以顯示食物是否曾經(jīng)被暴露在較高的溫度環(huán)境下，以至于更有可能攜帶大腸桿菌或者沙門氏菌。其他標(biāo)簽可以追查食物在供應(yīng)鏈上的兩個(gè)點(diǎn)之間運(yùn)輸了多長(zhǎng)時(shí)間，如果運(yùn)輸時(shí)間拖延得太長(zhǎng)，就要懷疑犯罪者可能動(dòng)過手腳了。還有一種所謂的“主動(dòng)包裝”可以直接檢測(cè)污染。警告消費(fèi)者不要食用這些食品。 

　　【相關(guān)鏈接】 

　　未來技術(shù)：檢測(cè)、跟蹤和查找 

　　如果一種自然病菌或者犯罪者污染了食品，只要這些食品被很快檢測(cè)出，一直追蹤查找到源頭，然后同批次的食品被召回，那么很多人的生命就有可能得到拯救。 

　　下面一些正在研發(fā)的技術(shù)或許可以幫上忙。 

　　微射流檢測(cè)儀 

　　肉毒桿菌能產(chǎn)生已知最具毒性的毒素。它們和一些類似的物質(zhì)，比如破傷風(fēng)菌，可以在食品處理過程中用只有手指大小的微射流薄片檢測(cè)出來。美國(guó)威斯康星-麥迪遜大學(xué)正在制造這樣一種薄片。這種薄片內(nèi)襯抗生素，抗生素通過有磁性的小珠固定在薄片內(nèi)部。薄片能夠在生產(chǎn)牛奶的過程中檢測(cè)肉毒桿菌。薄片還可以在牛奶被泵入奶罐車前后，或者在生產(chǎn)廠家消毒牛奶前后檢測(cè)牛奶的樣本。另外一些類似的薄片可以在各種流體處理工廠檢測(cè)其他毒素，比如在生產(chǎn)蘋果汁、湯或者嬰兒奶粉的工廠。 

　　主動(dòng)顯示的包裝 

　　大腸桿菌、沙門氏菌和其他各種病菌可以用包裝上的小窗口檢測(cè)出來，比如包肉類的玻璃紙或者包花生醬的塑料瓶?！奥斆鳌贝翱趯股亍＿@些抗生素和病菌產(chǎn)生的酶或者代謝物有固定聯(lián)系，只要這些酶或者代謝物出現(xiàn)，窗口顏色就會(huì)變化。 

　　現(xiàn)在的難點(diǎn)是，制作這樣的窗口必須用可以和食物安全接觸的物質(zhì)。如果食品的PH值達(dá)到某個(gè)水平或者曾經(jīng)暴露在高溫下，類似的生化傳感器可以發(fā)生反應(yīng)，顯示食品已經(jīng)腐壞。如果食品包裝被亂動(dòng)過，這些生化傳感器也能有反應(yīng)。比如當(dāng)包裝被穿破，生化傳感器便和進(jìn)入的氧氣發(fā)生反應(yīng)。 

　　無線電頻率識(shí)別標(biāo)簽 

　　現(xiàn)在一些食品的包裝箱上有無線電頻率識(shí)別標(biāo)簽。用掃描器讀取標(biāo)簽，可以知道這一批次的食品來自于哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)或者哪個(gè)處理工廠。 

　　將來的標(biāo)簽更小，更聰明和更便宜，可以裝在零售包裝上，記錄食品經(jīng)過的每一個(gè)地點(diǎn)以及經(jīng)過的時(shí)間。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)正在設(shè)計(jì)可以通過流體讀取的標(biāo)簽（傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)不可以），因此這樣的標(biāo)簽可以嵌在酸乳酪或者酸奶包裝里面。該大學(xué)還在研發(fā)一種主動(dòng)標(biāo)簽，可以記錄下食品包裝所處的溫度。 

　　可食用標(biāo)簽 

　　生產(chǎn)廠家經(jīng)常把許多地方的食品組合在一起，比如把菠菜放進(jìn)一個(gè)零售包裝里。因此包裝上的標(biāo)簽可能不能幫助調(diào)查者追蹤查找食品污染物的來源。 

　　一家美國(guó)公司能夠印刷用顯微鏡才可以看見的字跡。這些字跡標(biāo)明食品的來源地，直接印在菠菜葉子、蘋果或者狗糧上面。印刷這些字跡的噴霧用可以食用的材料如植物油或者蛋白質(zhì)做成。字跡如此之小，使得偽造難度非常大，因此被污染的食品很難進(jìn)入市場(chǎng)。還有一家公司的方法是，把可食用的膠片噴灑到柑桔類水果或者肉類表面，然后用激光束在膠片內(nèi)寫下識(shí)別碼。